原料となる二条大麦を水に浸す浸麦から発芽、乾燥などの作業を経て麦芽にします。ここで大切なのは二条大麦のなかでもデンプン質を多く含むウイスキーづくりに適した品種の選定です。さらには乾燥時に焚くピートの香りが強くついたヘビーピーテッドなものからピートの香りをつけないノンピーテッドなものまで、つくるウイスキーの味わいを想定しながらピートの焚き具合を細かく調整しています。