発酵の終わった醪（もろみ）を銅製のポットスチルと呼ばれる単式蒸溜機にいれて二度蒸溜し（一回目を初溜、二回目を再溜といいます）アルコール濃度を65～70％に高めます。この蒸溜したばかりのウイスキーをニューポットといいます。アルコールが約80度で沸騰する性質を利用し（沸点の違いを利用）、蒸気を発生させこれを冷却、液体化させ、アルコールや香気成分などの揮発成分だけをとり出します。