蒸溜したての新酒（ニューポット）は無色透明のまだ荒々しいものです。この新酒を樽に詰め、貯蔵庫で熟成します。熟成はウイスキーらしい豊かな味わいと深い香り、さらに琥珀色を生むために欠かせないもので、特に熟成樽が重要な役割を果たします。樽の材質や内面の焼き方、大きさなどの違いによってその味わいに大きな違いが生まれ、また、貯蔵環境（気温、湿度）によってもウイスキーの味わいが変化します。